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自酿葡萄酒再出祸端,你还敢继续自酿吗?

2020-01-17 16:40:03    来源:乐酒客lookvin   作者:乐酒客团队

年关将至,大家在和亲朋好友聚会的时候,总会有几位朋友拿出自己的“珍藏”品给大家助兴,那就是自酿葡萄酒。这种低成本、易操作、无添加剂的葡萄酒DIY方法不知何时早已走红网络,每年都会有“达人们”在朋友圈里秀成果,都认为喝自己酿的更放心。然而事实真的是这样吗?

 



据南国早报报道,玉林市的蒋女士在元旦的时候邀请了几位朋友前来品尝自酿的葡萄酒,结果出了点小意外,每个人喝后均出现了不同程度的腹泻。



 

实际上,因饮用自酿葡萄酒出现各种事故的情况比比皆是。


此前,湖南一位张先生因饮用自酿葡萄酒,险些双目失明。据张先生回忆,在中午喝了自酿葡萄酒,晚上突然感觉身体不适,心跳很快,同时伴有胸闷、视力模糊等症状,幸亏家人及时送医。医生称,张先生的这些症状正是由于甲醇超标引起的。




除了因饮用自酿葡萄酒出现问题之外,还有因自酿葡萄酒的容器问题而造成事故的。据报道,郴州一位王女士在家自酿葡萄酒,浸泡10天后察觉葡萄酒似乎膨胀溢出,于是赶紧上前擦拭,沒想到葡萄酒突然爆炸,四处飞溅的玻璃当场割伤双手,导致王女士多处神经、血管、肌腱损伤。




每年,都有不少人因自酿葡萄酒而发生各种事故。虽然自酿葡萄酒看似简单,网络上也有很多制作攻略,为了大家的安全着想,小编也整理了几条注意事项,如果大家要在家自制葡萄酒一定要注意。

  

▌制作过程中一定要注意卫生情况


自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净,保证“无水无油”。




千万别装太满


容器内一般要留3分之1的空间,且盖子不要栓太紧,因为葡萄酿酒在发酵过程中,会产生大量气体,若气体在完全密闭的容器中愈来愈多,就会产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。并且记得千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。


应在阴暗、凉爽环境中贮存自酿葡萄酒


受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,温度稳定在10~5摄氏度之前。如果温度超过35度,会产生大量甲醇,造成葡萄酒不达标,不能饮用。很多发生饮用自制葡萄酒中毒事件就是由甲醇超标造成的。



饮用前可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质


优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目,酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻起来有醋酸味,指甲油味、霉味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再引用。


实际上,鲜食葡萄并不适合用于酿酒,口感与真正意义上的葡萄酒相差甚远,再加上自酿过程中容易产生各种问题,因此我们并不建议自酿葡萄酒。如果想品尝美酒,还是找正规渠道购买比较好哦。



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作者: 乐酒客团队  
本文标签:   自酿   酿酒

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