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餐酒搭配的十大法则

2020-01-16 13:50:30    来源:格鲁吉亚葡萄酒推广中心   作者:

如何让你的用餐更加美味?选对葡萄酒很重要!今天,将为你介绍餐酒搭配的10大黄金法则。


门当户对


“门当户对”是餐酒搭配最重要的一个法则。简单的鸡肉三明治并不需要开一瓶昂贵的梅洛。当你享用顶级牛排的时候,开一瓶酒体饱满、老年份的纳帕赤霞珠就恰好相得益彰。

精致对精致  饱满对饱满


其次,精致的葡萄酒搭配精致的菜肴,而饱满的葡萄酒则搭配饱满的菜肴。 如果用细腻的勃艮第红葡萄酒来搭配咖喱,两者的精美之处都无法。带有浓郁、辛辣风味的菜肴完全适合于浓郁、强壮的葡萄酒,这就是为什么各种设拉子搭配许多“热 、辣”美食的原因。  


要相似还是互补?


奶油龙虾和霞多丽就是相似的一个例子,龙虾和霞多丽都是丰盛浓郁和奶油状的。但是,奶油酱中的龙虾和酸度较高酸度的起泡酒也能使人着迷,由于起泡酒中的气泡而显得圆滑和酥脆。 


选择易搭配的葡萄酒


选择葡萄酒的时候,要考虑一下葡萄酒搭配起来是否灵活。尽管霞多丽在世界许多地方都广受欢迎,但它是最不易搭配的白葡萄酒之一。霞多丽经常带有太多的烤橡木和高酒精度,以至于在佐餐时会感觉很较厚重。 可以选择长相思或雷司令,两者都具有芳香和酸度。 酸度高的葡萄酒会让您想一口食物,一口食物后,您会想要一小口葡萄酒。最好搭配的红葡萄酒要么具有良好的酸度,要么含有大量水果风味且单宁含量不高,都是多种菜肴的绝佳搭配,从简单舒适的食物(如烤鸡)到更复杂的菜肴(如意大利肉酱面)。




果味菜肴搭配果酒


带有水果或水果成分的菜肴-配炒苹果的猪肉,带杏釉的烤鸡,带无花果的鸭等等-通常与带有丰富水果香气的葡萄酒将是完美搭配。如琼瑶浆、麝香、维欧尼、雷司令等。 


盐VS酸


食品中的咸味与葡萄酒的酸度形成了鲜明的对比。 想想烟熏三文鱼和香槟,或帕马森芝士奶酪和基安蒂。带有酱油的亚洲菜肴通常与雷司令等高酸葡萄酒搭配得很好。 

盐VS甜


咸味也与甜味形成了惊人的美味对比。尝试用酱油调味的亚洲美食搭配略带甜味的美国雷司令,食物和葡萄酒以新的方式融合在一起。这相当于古老的欧洲传统习惯,即在波特搭配斯蒂尔顿奶酪 

高脂食品和高能量葡萄酒


高脂肪食物通常指含有丰富的动物脂肪、黄油或奶油等。 在这里丰富单宁的葡萄酒,便能很好的平衡,例如优质的赤霞珠或梅洛红葡萄酒,都可以非常完美的搭配。肉类的丰富和脂肪有助于减轻葡萄酒单宁的影响。


考虑鲜味


厨师越来越多地使用鲜味浓郁的食物(例如帕马森奶酪,酱油,野蘑菇和大多数红肉)来制作菜肴。当葡萄酒和食物完美搭配时,在食物中添加鲜味成分通常可以增强整体体验。因此,例如,我们知道牛排和赤霞珠是成功的搭配。在牛排上加烤蘑菇,可以使整体组合更具冲击力。

提防甜言蜜语


当甜酒搭配甜点的时候,如果甜点的甜盖过葡萄酒的甜,会使葡萄酒口味寡淡。实际上,甜点的甜味可以破坏葡萄酒的特性。最好的甜品和甜葡萄酒的搭配通常是将不太甜的甜品(例如水果或果馅饼)与甜葡萄酒配对。    


当然,这些都是一些非常简单的原则,仅作为指导。每个人的口味都有所不同,都可以按照自己的喜好来做搭配。




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本文标签:   餐酒搭配

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