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杭州西子湖四季:喝着最佳酒单上的香槟,泛舟西湖上的江南

2019-12-30 14:50:52    来源:槟客文化   作者:
2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕,许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅,为香槟客们探索必去的理由!


第三期我们采访了位于杭州西子湖畔的四季酒店,这家被誉为“最美中式酒店”曾获无数国内外设计与酒店大奖——世界顶级100家酒店,“亚洲十大最佳城市酒店”,“中国十大最具魅力酒店”…可以从酒店直接划船到西湖,荷花垂柳曲径清幽,这是西湖边极具奢华却又低调的城市度假酒店,配套的杭州特色文化服务与餐饮也是备受好评。


而这里的酒单,如同酒店一样精致—— 2019大中华区最佳精致香槟酒单,这份倚靠西湖盛景的香槟酒单,将有何与众不同?


“这份香槟酒单虽然选择不是特别多,但是酒款介绍非常详细,着重推荐Salon和Egly Ouriet这两个酒商和小农代表品牌全系列的形式也很新颖。” 


— 评审团成员 Philippe Jamesse


Simon李诗宇是杭州西子湖四季酒店的首席侍酒师,在此已经任职两年多了,除了日常维护更新酒单与库存、组织员工培训之外,也负责餐厅日常运营及酒店大型活动的餐酒搭配和服务。“小而精致”是Simon当初设计香槟酒单的理念,“酒单包含了香槟经典产区的酒款,同时又突出自己选酒的个性。价格区间多样性,分类比较详细,并在’酒农香槟’中做出适当平衡。

打开酒店中餐厅——金沙厅的酒单,从酒单的整体分类上就可以窥见侍酒师对于香槟的关注,无论是首页的“招牌餐酒搭配”,还是“侍酒师推荐”、“杯卖酒”,总是少不了香槟的位置。接下来,整本酒单介绍得最详细的页面出现了——“风土香槟”系列。“酒单选取了Egly-Ouriet的6个系列的香槟以及Salon的5个不同年份(1997/1999/2004/2006/2007),并对这些香槟做详细注释,” Simon说这样会帮助客人不同香槟的区别以及不同年份的差异,从而让客人理解这些香槟的“风土”,在点单时更加从容。 


纵观香槟酒单,无论是时下最热门的名庄香槟品牌,还是小众甄选都有所涉猎,每个类别下的酒款不多,有1-5个选择,却根据不同需求有11个类别(无年份/年份/白中白/粉红/单一园/单一村落/酒农/半瓶装/大瓶装/半干/风土),这倒是为选择困难症香槟爱好者提供了福音——侍酒师为你指引出了一条细分探索小径,并且已经为你选取了最适合的,不用再纠结了。


这份精致酒单除了已有的清晰归类,极客爱好者还可以从自己的兴趣找到其它亮点:香槟区罕见的小品种Petit Meslier小美夜100%单一品种,未采用美国葡萄藤嫁接的百年老藤 Bollinger VVF 2006…  
小而精致”,正是印证了侍酒师的酒单理念。


杭州,西子湖畔,单单是这几个词就已经足够令人觉得充满诗意,西子湖四季酒店正是为住客们提供了心中遐想的江南:深藏于西湖畔的中式园林建筑,酒店内拥有荷花池塘,曲径通幽的长廊衔接各个庭院,移步换景,正是穿梭在江南水乡,实足远离喧嚣的“避暑山庄”无疑了。

身在其中,绝不会意识到这里依旧是在杭州城区,酒店内常有野生鸟类出没,房间的窗门打开即是私享园林景致。除建筑和设计本身,配套的服务也是极致贴心:西泠印社的印章篆刻、龙井翡翠春茶浴、佛学文化体验, 甚至有私人码头,可以“泛一叶轻舟去往西湖”,享受那柳丝轻扬的惬意。



西湖上的摇橹船午餐,配上一杯香槟,与佳人共叙一份闲心,岂不妙哉?


金沙厅,“杭州唯一黑珍珠三钻餐厅”,“福布斯旅游指南连续4年唯一一家杭州四星餐厅”… 多年来早已成为杭城高端中餐厅的代表。除了被盛赞的美食餐点,这里的酒单也已经屡获业内大奖。

Simon日常负责餐厅运营,对于来金沙厅的客人消费香槟的习惯,表示大部分还是比较倾向于Dom Perignon, Bollinger, Duval-Leroy, Perrier-Jou?t这些品牌,也会有香槟极客追求Salon, Jacques Selosse之类,一般在节日庆祝都会选择点香槟。


金沙脆皮是金沙厅的招牌必点菜之一,而Simon在“招牌餐酒搭配”中就为其选择了最佳搭配:香槟!“香槟和中餐的菜品其实是很百搭的,桃红香槟可以搭配中餐的烤鸭、广式烧腊;白中白香槟可以搭配海鲜,黑中白香槟可以和猪肉类的菜肴搭配。金沙厅菜品以粤菜和创新的江浙菜为主,所以在香槟的餐酒搭配上还是有很多选择和优势的。” 侍酒师对于餐厅客人消费香槟的信心十足。


Simon Li 李诗宇
香槟骑士杭州西子湖四季酒店首席侍酒师2019大中华区最佳精致香槟酒单


恭喜Simon在上周成功授勋为香槟骑士!他还在今年6月份拜访了香槟产区,参观了Duval-Leroy杜洛儿香槟酒庄,去到了Vertus村庄,Clos des Bouveries葡萄园以及一系列品鉴,庄主Carol Duval-Leroy夫人还在自家的后花园里为他们准备了欢迎晚宴。


对于现在来餐厅客人消费趋势,Simon认为客人在选择香槟品类时时不仅仅局限于传统的“大牌香槟”,有的客人会直接询问酒单里有什么“酒农香槟”,也会询问侍酒师根据今天的菜单搭配一些香槟。还有一些客人会直接从侍酒师推荐的酒单里的选择香槟。不得不说,客人们的葡萄酒消费意识正在越来越强,这与酒单的篇幅设计与整体环境服务的影响也是分不开的


去过香槟区的朋友们总是想念着下一次行程,Simon也在心中排起了第二次香槟之旅的三天计划:“第一天希望可以参观兰斯大教堂和香槟大道还有富有艺术情调的Perrier-Jou?t。第二天参观希望可以拜访Salon、Jacques Selosse、Egly-Ouriet酒庄,这些是“风土香槟”的代表。还希望可以看一看Bollinger Vieilles Vignes Fran?aises的葡萄藤。第三天希望可以去到同时拥有香槟产区3个AOC的Les Riceys小镇,寻找一些不一样的香槟。”


在过往的经历中,有什么品鉴到的香槟酒款是十分深刻或者难忘的吗,为什么?


Bollinger R.D. 2002。酒店在2018年举办过一次Bollinger Wine Dinner,作为压轴的酒款Bollinger R.D. 2002给我留下了深刻的印象。2002年对于香槟产区是一个近乎完美的年份,2002年的Bollinger R.D.香气丰富集中,气泡细腻饱满,兼具新鲜纯净的酸度,结构感很强。


2020年,最想尝试哪一瓶还没有喝到过的香槟?


2008年份的Salon。Salon香槟是我自己特别喜欢的香槟,2008年对于香槟产区是一 个  伟大的年份,并且2008年的Salon只有Magnum Bottle。庄主Didier Depond先生在2016年和2018年两次到访杭州都在我当时工作的酒店举办了活动。所以对Salon香槟情有独钟吧。


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本文标签:   香槟

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